Limoncello Rossi d'Asiago on aito italialainen sitruunalikööri. Se on tehty sisilialaisista sitruunoista, joilla on alkuperämerkintä Limone di Siracusa IGP eli ne tulevat Sisilian itärannikolta Syracusan alueelta. Sisilian ilmasto on täydellinen sitruunoiden kasvattamiseen. Aurinkoiset lämpimät päivät yhdistettynä viilentäviin yöllisiin merituuliin luovat ihanteelliset olosuhteet, jotka aikaansaavat sitruunoihin upean hapokkuuden ja makeuden.

Syracusan sitruunoille on tyypillistä paksu kuori, joissa on todella paljon aromaattisia öljyjä, joka on olennaista laadukkasta limoncelloa valmistettaessa. Sitruunat ovat myös suurempia ja mehukkaampia kuin mantereella kasvavat, ja niissä on myös vähemmän siemeniä.

Sitruunan kuoria on ensin uutettu maustamattomassa alkoholissa, kunnes niistä on irronnut aromaattisia öljyjä ja alkoholi on saanut kauniin keltaisen värin. Seuraavaksi limoncello on makeutettu kirkkaalla sokerisiirapilla haluttuun makeuteen. Eteeriset öljyt tekevät limoncellosta hieman samean.